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 センチュリーロイヤルホテル(代表取締役社長・総支配人: 桶川昌幸/札幌市中央区北5条西5丁目)総調理長 金子厚が、2015年6月、優れたフランス料理人に贈る栄誉称号「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」に選ばれました。このたびの称号授与を記念し、もっとフランス料理に親しんでいただこうと、2015年7月1日(水)から7月14日(火)まで23階スカイレストラン「ロンド」で特別ランチとディナーコース(以下、特別コース)を期間限定でご提供いたします。


センチュリーロイヤルホテル金子総調理長がフランス料理界の栄誉称号授与期間限定で特別ランチ&ディナーを提供

 特別コースでは、「伝統と進化」をテーマに、フランス料理のベーシックな技法をベースに、旬の北海道産食材と世界三大珍味を融和させた特別料理の数々をフルコース形式でご提供いたします。

また、称号を授与した金子の味を幅広く楽しんでいただこうと、2階レストランのランチビュッフェでも特別料理を期間限定でご提供いたします。

この称号は、19世紀から20世紀にかけて活躍した現代フランス料理の礎を築いたとされる著明な料理人オーギュスト・エスコフィエ(1846~1935)氏のディシプル=正当な弟子を意味し、卓越した技術と経験を持つフランス料理人の証とされるものです。授与されるには、同氏の精神を引き継ぎ、日本におけるフランス料理の隆盛に尽力することを目的として設立された「日本エスコフィエ協会」が毎年、技術、経験、後継者育成への功績を審査、認定しております。

称号授与の栄に欲し、金子は「このような栄誉ある称号をいただけたのも、ひとえにこれまで支えていただいた皆様のおかげです。今後もこの称号に恥じぬよう、北海道産の食材を用いたフランス料理の魅力を伝えていけるよう努力してまいります。」とコメントしています。概要は下記の通りです。

 

【背景】

当ホテル総調理長がフランス料理人の栄誉称号を授与したことをお知らせするだけではなく、もっとフランス料理の魅力を知っていただこうと期間限定の特別コース料理の提供を企画いたしました。

 

【概要】

センチュリーロイヤルホテル 総調理長 金子厚

レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ称号授与記念企画

■シェフ金子のフランス料理ウィーク

開催店舗:23階 スカイレストラン ロンド

開催期間:2015年7月1日(水)~7月14日(火)

ご利用時間:11:30~16:00 ※ランチタイムは全席禁煙

商品名:スペシャルランチコース

販売価格:3,900円(税込4,212円)

メニュー:

・アミューズ・ブーシュ

・知床サーモンの燻製 薔薇造り 海の幸のセルクル仕立て イクラ キャビア サラダ添え

・本日の野菜の冷たいポタージュ

・羅臼産 大鮃のムニエル 2種の野菜のピューレ 北海道産北寄貝のブルゴーニュ風

・滝川産合鴨肉のロースト フォワグラのポワレ リード・ヴォー入り赤ワインソース

  フランス産サマートリュフ 季節の温野菜

・ブランマンジェと季節のフルーツ

・パン ・オーガニックコーヒー

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商品名:スペシャルディナーコース

ご利用時間:16:00~23:00(コースラストオーダー21:00)

販売価格:15,000円(税込16,200円)

・アミューズ・ブーシュ

・プティ冷たいポタージュ

・2種類の北海道産アスパラガスと海の幸貴婦人の帽子風 キャビア 塩水雲丹添え

・フォワグラのフランとポワレ 蓴菜入りコンソメ 金箔添え

・道東産キンキのポワレ 蝦夷黒鮑のグリル 北寄貝ワイン蒸しのアンサンブル

・ソルベ

・白老黒毛和牛のポワレ サフォークの香草パン粉焼き フランス産サマートリュフ添え ペリグーソース

・ピーチメルバ フランボワーズソースを掛けて

・パン ・オーガニックコーヒー

※ソムリエ セレクションワインもご用意しております。

■ご予約・お問い合わせ:スカイレストラン ロンド 011-221-3008(直通)

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■シェフ金子監修のランチビュッフェ特別メニュー

開催店舗:2階 ユーヨーテラス サッポロ

開催期間:2015年7月1日(水)~

ご利用時間:11:30~15:30(15:00ラストオーダー)

メニューの一例:

・玄米チキンライス スクランブルエッグ添え

・季節野菜の風船包み焼き ・鮭とグラノーラのパイ包み焼き ・3色のスムージー他

※メニューは、天候や仕入状況等により 変更となる場合がございます。予めご了承ください。

■ご予約・お問い合わせ:ユーヨーテラス サッポロ 011-221-3006(直通) 

 

<3つの特長>

1:期間限定料理である

2:北海道産の食材と世界三大珍味を融合させたオリジナル料理である

3:幅広くフランス料理人の栄誉称号を授与したシェフの味に親しんでいただくことを目的に

  コース料理だけではなく、ビュッフェ料理の提供をすること

 

【今後の展望】

栄誉ある称号を授与した金子と共に、これからも一層北海道の食文化、フランス料理の発展に貢献するために様々な活動に取り組んでまいります。

 

【札幌国際観光株式会社 センチュリーロイヤルホテルについて】

 

本社:札幌市中央区北5条西5丁目2番地

代表者:代表取締役社長・総支配人 桶川 昌幸(おけがわ まさゆき)

ホテル開業:1973年(昭和48年)5月10日

資本金:4,900万円

Tel:011(221)2121

Fax:011(231)2538

URL: http://www.cr-hotel.com/

事業内容:ホテル運営



【本件に関するお問い合わせ先】
企業名:札幌国際観光株式会社 センチュリーロイヤルホテル
担当者名:蝦名訓
TEL:011-210-9340
Email:ebina@cr-hotel.com


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